吴新华《一品锅》

绩溪

【资料图】

中国徽菜之乡

“青砖小瓦马头墙，灌木回廊绣阁藏。”

“一生痴绝处，无梦到徽州”。

诗人笔下的江南小镇，充满了古朴神秘的味道，令人神往。在徽文化重要发源地的绩溪县，不仅有“人行明镜中，鸟度屏风里”的自然景观，也是“十户之村，不废诵读”的文化之乡，更是中国八大菜系——徽菜之乡。

徽菜作为八大菜系之一，占据了中国饮食文化的重要地位，被列入非遗保护项目。

其中，今天的主角——胡适一品锅就是徽菜的典型代表。

“一品锅”是绩溪传统的、档次较高的而又最具代表性的徽菜著名菜品之一，其发源于绩溪县上庄镇，因胡适宴请宾客时常以此锅作为主菜，所以又被称为“胡适一品锅”。由此可见古徽州的饮食文化与人文文化是密不可分的。

一品锅为绩溪岭北民间婚丧嫁娶、重大节日必备的一道名菜。菜分多层，口味咸鲜。八仙桌上，中间放着“一品锅”，大家围坐炉边，边吃边聊，热气腾腾，菜香四溢。一品锅中蛋饺非常饱满，蘸着汤汁吃香喷喷锅里的豆腐包都塞了猪肉馅儿，往下翻还有红烧肉以及炖到非常入味儿的蔬菜，真是个充满惊喜的宝藏锅。

一品锅看起来其貌不扬在有点老土的铁锅里，分层码放着鸡肉、猪肉、豆腐包、蛋饺等，煮好了端上桌热气腾腾，香气扑鼻，不仅让人胃口大开也驱散了倒春寒时的湿冷。

一品锅荤素俱备，色香味俱佳，一种惬意温馨的情趣弥漫在空气之中不由得又增添了几分乡亲的情谊。

食用一品锅时要一层一层的往下吃

不可自下往上

方可品出渐入佳境的意境

方可品出惊喜不断的感觉

胡适一品锅

不仅是绩溪徽菜饮食文化的一部分

更成了绩溪对外宣传的一张名片

所以，这么美味的一品锅

你还能错过吗？

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信息来源 丨 绩溪全域旅游

编辑 丨 汪飞

复审 丨 丁美华

终审 丨 胡宇飞

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